La entrada ¿Con cuál boquilla hago pétalos de rosas? se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>
Primero mira los implementos que vas a necesitar:
1 Buttercream coloreado
2 Boquillas Nos. 101 y 104
3 Boquilla redonda No. 2 ó 3
4 Mangas pasteleras
5 Acopladores
6 Clavo para flores
7 Tijeras punta roma
Paso 1
Colocar el acoplador en la manga pastelera. Esto nos permitirá cambiar la boquilla con mayor facilidad. Si estuviste en nuestro último seminario, podrás haber visto cómo lo hicimos.
Paso 2
Colocar la boquilla redonda No. 2 ó 3, y ajustar con el acoplador
Paso 3
Rellenar la manga con el buttercream
Paso 4
Hacer un cono de unos 1,5 cm sobre el clavo para flores
Paso 5
Cambiar la boquilla, y colocar la No. 101. Con la parte más ancha de boquilla, pegada a la base del clavo, presionar la manga suavemente para que salga el buttercream, y hacer un giro al aire de izquierda a derecha, como en forma de arco. Verás que queda mucho más delgado el borde, ya que colocamos la parte más cerrada de la boquilla, hacia arriba. Repite este movimiento, alrededor del cono que hicimos, tres veces.
Paso 6
Cambia la boquilla No. 101, por la No 104. Esto hará que el siguiente pétalo sea un poco más grande. Repite el paso anterior, esta vez haciendo cinco pétalos. Vas a repetir este paso, aumentando el número de pétalos, en cada vuelta, hasta que consigas la rosa, del tamaño que desees.
Paso 7
Para trasladar la rosa del clavo al lugar donde vas a decorar (a tu torta o cupcakes), te ayudarás con las tijeras, las cuales vas a colocar debajo de los pétalos, y cerrar cuidadosamente las tijeras, sin ejercer demasiada presión.
¡Y listo! ¡Ya tienes tu primera rosa de buttercream!
Esta es una linda y entretenida técnica (además es mucho más fácil de lo que parece). Pero como siempre, sólo con la práctica podrás lograr los mejores resultados. Anímate y comienza a mejorar tus técnicas de repostería junto a nosotras. Comparte tus progresos con tus amigos, redes sociales y con nosotras. ¡Nos encanta ver tu trabajo!
Y no olvides estar pendiente de tu correo y nuestras redes sociales, así podrás mantenerte al día con toda la información que tenemos disponible para ti.
Hasta la próxima,
Raiza y María Elisa.
PD: Nuestro principal objetivo con el Master Team de Casa Creativa es que todos alcancen el nivel profesional que desean en este delicioso arte, por lo que si te perdiste nuestro email de ayer con la receta del mejor butter cream, haz click aquí para ver cómo prepararlo paso a paso.
PD2: Está muy pendiente de nuestros correos, no digas que no te advertimos que vienen cargaditos de maravillosa información! 
La entrada ¿Con cuál boquilla hago pétalos de rosas? se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>La entrada Sí! Puedes lograr el buttercream perfecto! se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>¡Hoy te traemos buenas noticias! Puedes lograr un buttercream perfecto y no morir en el intento (como nos pasó a nosotras muchas veces antes de dar con esta receta que hoy traemos para ti)
Un buttercream sedoso, consistente, delicado en sabor, y fácil de trabajar, ¿qué más se puede pedir?
Y ahora que ya sabes cómo preparar el merengue suizo (míralo aquí facilmente) esto será pan comido para ti.
Ingredientes:
1 Una receta de merengue suizo de 5 claras
2 500 gr de mantequilla sin sal ablandada
3 Esencia al gusto (sugerencia: vainilla transparente o almendras)
Una vez que obtengas tu merengue suizo, firme y bien batido, deja reposar hasta enfriar por completo. Luego, comienza a batir a velocidad media, y agrega la mantequilla cortada en cubos, poco a poco. Es importante que la mantequilla esté blanda, pero no derretida. Continúa batiendo hasta incorporar toda la mantequilla, y finalmente agrega la esencia de tu preferencia.
Es sencillamente delicioso y fácil de hacer. Además, es muy versátil y puedes usarlo para rellenar y decorar tus pasteles y tortas.
¿Te gustó?
Esperamos que lo pongas en práctica, y compartir fotos de tus creaciones etiquetándonos en tus redes sociales, o compartirlas directamente con nosotras. Nos encanta ver tus progresos!
Hasta la próxima!
Raiza y María Elisa
La entrada Sí! Puedes lograr el buttercream perfecto! se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>La entrada El más sencillo: Merengue francés se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>Técnica del Merengue francés
Para 5 claras de huevo, 300 g de azúcar (Opcional, ¼ cucharadita de cremor tártaro)
En un bol de batir, colocar las claras de huevo, siguiendo las mismas recomendaciones que ya hemos aprendido.
Batir a velocidad media (6) hasta que estén espumosas.
Agregar el cremor tártaro.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia, y continuar batiendo a velocidad media, hasta que forme picos y tenga consistencia.
Y ya está listo! Es muy fácil y rápido de preparar, y será igual de delicioso.
Si te gustaron nuestras recetas de los tres tipos de merengue, cuéntanos cuál fue tu favorito. Comienza ya a probarlos, y envíanos fotos de tus preparaciones. Estamos ansiosas de ver tus progresos. A disfrutar y compartir en tus redes
Saludos
Raiza y María Elisa
La entrada El más sencillo: Merengue francés se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>La entrada ¿Y por qué no el merengue italiano? se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>Merengue italiano
Para 4 claras de huevo
240 g. de azúcar
80g de agua
El merengue italiano se caracteriza porque en su elaboración debemos preparar un almíbar a punto de bolita, de allí que necesitamos utilizar agua. ( Al final te daremos algunos tips sobre el punto de bolita).
En una olla pequeña coloca el agua y en el centro vierte el azúcar. Llevar al fuego, sin remover.
En el bol donde vas a batir, limpio y seco, colocar las claras de huevo. Al momento que el almíbar comience a burbujear, poner a batir las claras, mientras se sigue cocinando el almíbar.
Cuando las claras estén bien montadas, ya el almíbar debe estar en su punto. La temperatura que debe alcanzar los 115°-120° C (Como te sugerimos en el correo anterior, puedes usar tu termómetro de cocina. Recuerda que queremos ser profesionales en la repostería)
En ese momento, cuando las claras ya están montadas, seguimos batiendo y agregaremos lentamente el almíbar en forma de hilo, aún muy caliente, por lo que debemos tener sumo cuidado.
Una vez agregado todo el almíbar, seguiremos batiendo hasta que se haya enfriado o baje su temperatura, a la temperatura ambiente
Consejos para la preparación del almíbar y para lograr un buen merengue italiano.
Es muy importante no mover la olla, paila, cazuela donde los estamos preparando, en ningún momento.
Evitar que el azúcar toque las paredes de la olla, por ello la agregamos en el centro. Esto evitará que se cristalice.
Si aún no tienes el termómetro de cocina, puedes comprobar el punto de bolita floja, cogiendo una pizca del almíbar con una cuchara, y vertiéndola en una taza con agua fría. Se formará una bolita en el fondo de la taza. Si se disuelve, aún no ha alcanzado su punto.
En lugares donde la humedad es alta, necesitaremos mayor temperatura de almíbar ( 125°-130°)
Es importante no agregar el almíbar hasta que las claras estén bien montadas. Para ayudar a este proceso, podemos agregar una cucharada de azúcar a las claras batidas, cuando ya hayan hecho espuma.
Al verter el almíbar en forma de hilo, cuidar que no caiga sobre las barillas del batidor, de lo contrario se dispersará y no logrará su objetivo.
Debes seguir batiendo las claras, una vez hayas agregado todo el almíbar, hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
Usos:
Al igual que el merengue suizo, podemos utilizarlo para decorar pasteles, pies, hacer merenguitos (estos quedarán más melcochosos por dentro), para rellenar pasteles, y muchos otros usos.
Hacer merengue italiano puede parecer complicado, pero si sigues nuestras sugerencias, vas a quedar fascinado (a) con el resultado. Es un merengue muy terso y sabor es incomparable. Disfrútalo, y cuéntanos cuando lo prepares. Nos vemos pronto.
Raiza y María Elisa
La entrada ¿Y por qué no el merengue italiano? se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>La entrada ¿Y si además de bailarlo, aprendemos a hacer un buen merengue? se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>
Esta vez te daremos una guía práctica de cómo preparar los tres tipos de merengues, que se utilizan en la pastelería y repostería. Te mostraremos lo sencillo que es hacerlos, y te daremos algunas sugerencias de cómo emplearlos en cada caso. Saber cuál es su uso, te facilitará su elaboración y te garantizará el éxito de muchas recetas.
Básicamente las proporciones o cantidades, en cuanto a las claras de huevo y azúcar se refiere, son las mismas en los tres casos, lo que varía es la técnica o forma de preparación. Se utilizarán 60 g. de azúcar granulada por cada clara de huevo. Tomando en cuenta que por lo general una clara de huevo pesa alrededor de 30 a 35 g. En algunos países, hay huevos de varias “tallas”, las tallas grandes (L) la clara puede llegar a pesar hasta 40-45 g. En este caso, pesaremos las claras, y colocaremos el doble de su peso, en azúcar. Aclarado este punto, vamos con la explicación de las técnicas para cada tipo de merengue-
Empezaremos con el merengue suizo, que a mi particularmente es el que más me gusta.
Para 5 claras de huevo, 300 g de azúcar
Colocar las claras en un recipiente de metal que pueda llevarse al fuego, agregar el azúcar granulada, y llevar a baño de maría, removiendo con globo o con un tenedor, sin batir, sólo removiendo constantemente con movimientos en forma de ocho, o movimiento circular, hasta que el azúcar se disuelva completamente, y que la mezcla alcance los 55°. Si tienes un termómetro de cocina digital, sería lo ideal, como buen pastelero, sé que buscarás tener uno.
Puedes tocar la preparación con tus dedos, con cuidado de no quemarte, y sentir que el azúcar esté completamente disuelta.
Inmediatamente llevar a la batidora, y con el globo batir a velocidad alta (8), hasta que la mezcla se enfríe y haga picos firmes.
Así ya tienes un merengue denso, consistente y muy brillante, que es excelente para cubrir tortas, decorar cupcakes, hacer buttercream, dar volumen a una mousse, hacer merenguitos, decoraciones y muchos otros usos. Poco a poco te iremos dando nuestros secretos.
En nuestra próxima publicación te enseñaremos las técnicas para merengue italiano y el francés, antes te daremos algunos tips muy importantes, y que debes tener muy en cuenta a la hora de preparar tu merengue:
1. El envase o el bol donde lo vayas a preparar, debe estar muy limpio y seco, al igual que las varillas que usarás para batir. No deben tener residuos de grasa ni humedad. Es la razón principal por la que muchas veces las claras no montan bien. Ahh, y mucho cuidado que no se te vaya algo de las yemas junto con las claras.
2. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, nunca deben venir del refrigerador.
3. Ten en cuenta las medidas o cantidades que te hemos proporcionado, son muy importantes para que tu merengue tenga éxito.
4. Tu merengue también puedes colorearlo, usando colorante vegetal. Recuerda nuestras sugerencias, siempre agregando el colorante de menos a más hasta obtener el color que deseas.
5. Puedes trabajarlo con boquillas, y hacer todo lo que tu imaginación te permita, para obtener bellos decorados.
Esperamos te sea muy útil, y mantente atento(a) a nuestros próximos correos, donde te estaremos enseñando las técnicas del merengue italiano y el francés, para te conviertas en todo (a) un (a) pastelera (a) profesional.
No olvides compartir en tus redes, y comentarle a tus amigos sobre nuestro #MasterTeam de repostería.
Raiza y María Elisa.
La entrada ¿Y si además de bailarlo, aprendemos a hacer un buen merengue? se publicó primero en Casa Creativa CL.
]]>