¡Aquí estamos de nuevo! ¿Qué te pareció nuestra mini clase de cómo preparar el merengue suizo? ¿Animado(a) para prepararlo? Pues hoy te traemos la técnica para hacer merengue italiano. Recuerda que aquí lo que varía es la técnica y también sus usos. Vamos directo al grano.
Merengue italiano
Para 4 claras de huevo
240 g. de azúcar
80g de agua
El merengue italiano se caracteriza porque en su elaboración debemos preparar un almíbar a punto de bolita, de allí que necesitamos utilizar agua. ( Al final te daremos algunos tips sobre el punto de bolita).
En una olla pequeña coloca el agua y en el centro vierte el azúcar. Llevar al fuego, sin remover.
En el bol donde vas a batir, limpio y seco, colocar las claras de huevo. Al momento que el almíbar comience a burbujear, poner a batir las claras, mientras se sigue cocinando el almíbar.
Cuando las claras estén bien montadas, ya el almíbar debe estar en su punto. La temperatura que debe alcanzar los 115°-120° C (Como te sugerimos en el correo anterior, puedes usar tu termómetro de cocina. Recuerda que queremos ser profesionales en la repostería)
En ese momento, cuando las claras ya están montadas, seguimos batiendo y agregaremos lentamente el almíbar en forma de hilo, aún muy caliente, por lo que debemos tener sumo cuidado.
Una vez agregado todo el almíbar, seguiremos batiendo hasta que se haya enfriado o baje su temperatura, a la temperatura ambiente
Consejos para la preparación del almíbar y para lograr un buen merengue italiano.
Es muy importante no mover la olla, paila, cazuela donde los estamos preparando, en ningún momento.
Evitar que el azúcar toque las paredes de la olla, por ello la agregamos en el centro. Esto evitará que se cristalice.
Si aún no tienes el termómetro de cocina, puedes comprobar el punto de bolita floja, cogiendo una pizca del almíbar con una cuchara, y vertiéndola en una taza con agua fría. Se formará una bolita en el fondo de la taza. Si se disuelve, aún no ha alcanzado su punto.
En lugares donde la humedad es alta, necesitaremos mayor temperatura de almíbar ( 125°-130°)
Es importante no agregar el almíbar hasta que las claras estén bien montadas. Para ayudar a este proceso, podemos agregar una cucharada de azúcar a las claras batidas, cuando ya hayan hecho espuma.
Al verter el almíbar en forma de hilo, cuidar que no caiga sobre las barillas del batidor, de lo contrario se dispersará y no logrará su objetivo.
Debes seguir batiendo las claras, una vez hayas agregado todo el almíbar, hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
Usos:
Al igual que el merengue suizo, podemos utilizarlo para decorar pasteles, pies, hacer merenguitos (estos quedarán más melcochosos por dentro), para rellenar pasteles, y muchos otros usos.
Hacer merengue italiano puede parecer complicado, pero si sigues nuestras sugerencias, vas a quedar fascinado (a) con el resultado. Es un merengue muy terso y sabor es incomparable. Disfrútalo, y cuéntanos cuando lo prepares. Nos vemos pronto.
Raiza y María Elisa